16 дек. 2017 г.

РИЗОТТО С ГРИБАМИ


Ризотто - палочка-выручалочка для замечательного вкусного обеда. Причем подойдет такой обед не только для узкого круга семьи, но и для гостей как нежданных, так и приглашенных.
К этой разновидности итальянского блюда можно брать любой бульон. Это может быть как куриный, овощной, так и грибной, конечно же. Причем грибной его вариант лучше всего делать из сушеных грибов, замочив их предварительно на 30-60 минут, а затем отварив в этой же воде до готовности, на что уйдет минут 40-50. Отварные грибы можно на ряду со свежими использовать в приготовлении непосредственно ризотто, в этом случае аромат у  блюда получится еще более концентрированным.

Ингредиенты:
400 гр. вешенок (шампиньонов, в сезон лесных грибов),
около 1 л овощного, грибного или куриного бульона,
250 гр. риса арборио или карнароли,
4 столовые ложки оливкового масла,
100 мл белого вина,
40 гр. сливочного масла,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
50 гр. тертого твердого сыра (в идеале - пармезан, конечно),
2 дольки чеснока,
2 столовые ложки сливок,
соль, черный перец, щепотка тимьяна,
горсть нарубленной зелени.

Способ приготовления:>>>

13 дек. 2017 г.

РИЗОТТО СО СВЕКЛОЙ


Свеклу для этой разновидности ризотто лучше запечь в фольге в течение 45-60 минут при температуре 160 градусов, и затем остудить. Такая свекла будет более ароматная, вкусная и насыщенная.
В своем рецепте я использовала сыр "Творожный ломтик". Он подошел сюда просто на "Ура!". Можно также попробовать использовать брынзу или фету, но в этом случае обязательно надо учесть количество соли, может вообще отказаться от нее, так как используемый бульон обычно варится с ее добавлением, в твердом сыре содержится оная, ну и в вышеупомянутых сырах соли более, чем достаточно. А сочетание вкусовых данных этих сыров и свеклы выше всяких похвал.

Ингредиенты:
160 гр. риса арборио или карнароли (на две порции),
500-600 мл овощного бульона (можно использовать куриный),
1 достаточно крупная отварная или запеченная в духовке свекла,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2-3 дольки чеснока,
200 мл сухого белого вина,
0.5 стакана натертого твердого сыра (в идеале - пармезан, но джюгас тоже неплох),
4-6 столовых ложек зернистого творога или творожного сыра, можно также использовать и козий сыр,
небольшой пучок руколы или несколько листочков базилика,
растительное масло,
сливочное масло,
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

9 дек. 2017 г.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ


Это довольно традиционный для нашего белорусского края рецепт, потому что и картофель и грибы - привычные продукты. Более того вместо грибов можно использовать и тушеную свежую или кислую капусту, и мясной фарш, предварительно обжаренный с луком, и даже отварную рыбу, смешанную с пассерованными луком и морковью.
Мне очень часто достаются грибы в уже отваренном виде. Именно по этой причине я чаще всего использую их в своих рецептах. Но и свежие их лесные собратья очень здорово подойдут в любом из рецептов. Более того, когда сезон "лесного мяса" заканчивается, то вполне можно использовать и шампиньоны, и вешенки, а для аромата добавить к ним несколько засушенных боровичка, например, и измельченных в пудру при помощи блендера. Получается очень вкусно и, что не мало важно, сытно и согревающе. Ведь блюдо-то зимнее.

Ингредиенты:
1-1.2 кг очищенного картофеля,
2 яйца,
2 столовые ложки крахмала,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
сливочное масло для смазывания формы,
3-4 столовых ложки сметаны,
500 гр. отварных грибов (свежих грибов нужно больше, гр. 700),
2 луковицы,
2 дольки чеснока,
растительное масло,
по 0.5 чайной ложки сухого тимьяна, майорана, орегано, тмина, кориандра,
свежемолотый черный перец, соль,
небольшой пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления:>>>