ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ПО-ТУРЕЦКИ

Искусство турецкой кухни - это смесь богатого наследия рецептов разнообразных блюд различных уголков Османской империи, некоторые из которых, к сожалению, забыты. Но не этот суп из чечевицы, одним из ингредиентов которого является молоко, да, да, именно молоко, смешанное с сырыми яичными желтками. Оно добавляет супу интересности, мягкости, нежности, но не чрезмерной, а нужной. Вкус получается очень гармоничным, приятным, чуть бархатистым.

Ингредиенты:

1.5 стакана чечевицы,

1.6-2 литра мясного бульона,

1 стакан молока,

2 средние луковицы,

1 морковь,

1-2 стебля сельдерея,

2-3 дольки чеснока,

0.5 столовых ложки муки,

1 столовая ложка сливочного масла,

3 столовые ложки растительного масла,

2 сырых яичных желтка,

мускатный орех на кончике ножа,

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

Чечевицу промываем. Заливаем бульоном и варим около 30 минут, до мягкости. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное и обжариваем на этой смеси мелко порезанный лук, измельченный сельдерей, тертую на крупной терке морковь минут 8. Всыпаем муку, перемешиваем и жарим, помешивая, еще минуты 2, затем выкладываем овощи в кастрюлю к чечевице, солим, перчим, добавляем мускатный орех, измельченный чеснок.

Отдельно взбиваем вилкой яичные желтки с холодным молоком. Вливаем в суп, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

Подаем суп, посыпав зеленью, с жаренными кусочками хлеба или тостами со сливочным маслом и сыром.

Приятного аппетита! Время есть!